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細品紅酒 單寧獨特之處
紅酒是要品的，慢慢品味，領略個中美妙之處。專業的品酒師，只要一小口，就能體會到紅酒釀造的整個過程，就像品味人生一樣。
在品味紅酒的時候，有一種物質是很重要的，那就是單寧。單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。其決定酒的結構與質地，當葡萄酒入口后，口腔里會有一種干澀感，仿佛葡萄酒的骨架，有時候會令口腔黏膜產生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，并且和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
然而，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
文章由紅酒柜www.bilbaomemata.com 整理提供
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