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葡萄酒專家如何打造一座私家葡萄酒酒窖
發布者:嘉森電器 發布時間:2017.01.16

       葡萄酒酒窖隨著葡萄酒愛好者的增多,人們的藏酒數量,以及對葡萄酒品質的要求也在不斷攀升正確藏酒是保證品質的關鍵。如何在家中打造一個如酒窖般完美的藏酒空間呢?

酒窖,葡萄酒貯藏與陳年的重要場所
        要了解“酒窖”,首先要知道“酒窖”的含義?!熬平选迸c“酒莊”這兩個看上去頗為相似的名詞之間有何區別?“酒莊”即法語所說的“Chateau”,乃城堡之意,酒莊一般包括整間葡萄園,葡萄的采摘、釀造、貯存、灌裝等過程都在酒莊內完成。我們耳熟能詳的酒莊包括法國拉菲酒莊、拉圖酒莊等等。而“酒窖”屬于“酒莊”的一部分,是貯藏和陳年葡萄酒的場地。葡萄酒在出廠之前都必須經歷在酒窖陳釀的過程,而這對于葡萄酒的品質來說是極為重要的一環。
       這類天然酒窖具有恒溫、避光、通風等自然條件,是貯藏葡萄酒當之無愧的最佳地點。但目前也出現了一些新式酒莊,不以地下儲存空間作為酒窖。據介紹,在一些新世界葡萄酒產區,例如澳洲等地的酒莊會選擇在地面修建鐵皮房,加以隔熱,模擬地窖的溫度、光線等條件來儲存葡萄酒。

如何打造“私家酒窖”
       愛喝葡萄酒的人很多,但能夠擁有一座葡萄酒莊園、酒窖的人卻屈指可數。據介紹,中國南方地區包括香港因常年平均溫度較高,且夏長冬短,加上春天常有濃霧和潮濕,因此就算家中有地下室,也很難達到貯存葡萄酒的最佳條件。許多愛酒人士都熱衷在家里或者辦公室打造一個私人的藏酒空間。
       大多數香港人都會選擇購買酒柜來存酒。專業酒柜能夠調節溫度、濕度、光照等條件,可以存放儲十支到幾百支酒。而根據儲酒量和質量不同,酒柜價格由兩三千元至六七萬元不等。而更為奢華、專業的儲酒方式,則是在家中專門隔出一個房間,在做好隔熱等條件下作為儲酒空間。一個二十平方米的儲酒空間,主要的投資在隔熱設備上,大致要花費四五十萬元。在這樣的儲酒空間,葡萄酒一般作原箱擺放,如果覺得不方便拿取,也可以使用專門置放葡萄酒的酒架。
       目前香港有一些專門藏酒的機構,可為藏酒數量大的愛酒人士代為儲存葡萄酒。首先要考慮自己要儲藏多少酒,以酒的數量來決定儲藏空間的大小。如果你選擇用酒柜儲藏,建議購買歐洲生產的酒柜,質量會更有保障。

理想酒窖應具備的條件
       一個美好的聚會自然少不了一瓶美好的陳年佳釀,當你很小心地把酒木塞抽出,大家都在期望著能一嘗這瓶佳釀時,因儲存不當,品嘗時酒的味道讓大家失望,這是很遺憾的事。這里我想和大家一起分享什么是好的酒窖。

酒窖基本上可分為三類:
       一.賣酒的地方,通常都會有藏酒的設備用來儲存酒類。
       二.電酒柜,類似家用冰箱,但是溫度、濕度及光線等均與冰箱的要求不同,是一般消費者能承受的藏酒設備。
       三.私人酒窖或公眾收費酒窖。
一個理想的酒窖設備應符合以下條件:

藏酒的溫度在攝氏13℃-15℃
       一瓶酒能否成長到最佳狀態,溫度是首要條件。一個好的藏酒空間,以溫度在攝氏13℃-15℃的環境內為宜。因為這種溫度下適宜葡萄酒慢慢成長。葡萄酒一般只能容納+/-3℃的溫度變化,如果超出這范圍,時間長了,酒就會發生轉變,甚至足以讓一瓶美酒完全報廢。

理想的存酒濕度為60%-80%
       一般比較高級的葡萄酒都喜歡用天然的軟木塞來做酒瓶塞,利用其可以容極小量的空氣,滲透過木塞進入酒中,使酒中的丹寧慢慢軟化,達到適宜飲用的口感。但是軟木塞對濕度相當敏感,最理想就是要把酒存在于相對濕度60%-80%的地方。如果溫度太低,經過長時間貯存在酒內的軟木塞會變干,使太多空氣進入酒中,加速葡萄酒的氧化速度,導致葡萄酒變壞或變質。溫度太高雖然不會令酒變酸,但卻容易使軟木塞滋生霉菌,甚至有機會影響酒質,而且濕度高也一定會破壞酒標。

酒必須存放于陰暗避光的環境
       為什么大部分的酒瓶都是深色的?原因很簡單,就是要避免光線。因為陽光及燈光中的紫外線會使酒內的成分變異。所以酒必須存放于陰暗的環境下,盡量使用不帶熱力及紫外線的燈。否則,酒內負責散發芳香氣味的有機化合物便會遭受破壞,使酒質下降。

不要經常把酒拿出來看
       當葡萄酒進行陳年期間,不要經常到藏酒地把酒拿出來看看。因為這樣會使酒內的沉淀物震蕩,加速酒內的化學作用,同時亦會使年份較長的酒內出現混濁,飲時口感不佳。
       保持存酒地空氣流通,防止細菌滋生存葡萄酒的地方均須保持清潔,避免留下食物及容易變質的物質。因存酒地方有異味也會透過軟木塞進入酒內,最終導致飲酒時產生難聞異味,影響酒質。所以保持存酒地方空氣流通,防止細菌滋生可有效阻止不佳氣味的形成。
       如果每位愛酒人士能擁有以上的藏酒設施,享受到一瓶瓶陳年佳釀就變得很容易了。


       文章整理:葡萄酒酒窖,紅酒柜  http://www.bilbaomemata.com/productlist.asp


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